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东大品证: 中国鹅肝酱里的“工匠精神”

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近日,FBIF2017食品饮料创新论坛上,以鹅肝酱为代表高端食材在国内市场上得到了各界广的泛关注。带着对中国高端食品制造行业的探求;对中国制造的西方高级食材如何征服中国消费者,走向更大的世界市场的追寻,记者对“中国鹅肝酱的缔造者”——东大品证控股有限公司CEO王溢炯进行了采访。

鹅肥肝起源于2000多年前的古埃及,是国际上公认的名贵美食。鹅肥肝含有大量不饱和脂肪酸,对人体有保健作用,尤其对心血管疾病有利。鹅肝酱在美食界享有盛誉,是法国重要的美食文化遗产之一;其更是与鱼子酱、黑松露一起被并称为欧洲的三大美食。近年来,随着中国食品饮料业的高端需求增长,持续不减的消费者信心支撑了强烈的消费意愿,鹅肝酱对于绝大多数消费者而言早已不在陌生。

调查显示:目前法国鹅肝产量占世界总鹅肝消费量的60%,消费量仅占全球总量50%。随着人们对高端食品需求量的不断增加,单凭一国之力已很难满足。中国年产鹅肥肝750吨,位居世界第三。鹅肝酱、鱼子酱等源自西方的高级食材,近年来逐渐出现中国制造的身影。

目前,中国的鹅肝酱市场处于成长期。“实际上鹅肝酱市场刚刚开始,鹅肝分为两个部分。鹅肝是原料部分,鹅肝酱是深加工的产品。从鹅肝原料来讲,上世纪八十年代末就进入了中国,鹅肝酱的加工是早在2000年就开始了,真正的准备了有16年的时间,鹅肝酱进入中国是一个机会”,王溢炯表示。

“美食是国际性的,中国也是国际性的。”首先中国人懂得欣赏世界级美食,中国人味蕾丰富,包括对产品的判断能力是世界第一。其次,中国经济不断进步,消费能力也逐步递增,中国对美食的追求肯定会越来越强。

据麦肯锡的数据预测,未来十年,中国城市家庭消费中产阶级及以上占比将大幅度提升,预计2022年达到81%,成为中国消费升级的最主要贡献。其中,三四线城市的中产阶级将成为未来占比增长最快的群体。“三四线城市的市场发展空间与冲击力远远大于一二线城市。我们的部分产品也会往大众化方向发展,但始终坚持首先要给市场给消费者对的东西,做适合的消费”,王溢炯表示。

“鹅肝不光是世界第一美食,同时也是绿色健康的食品之王”,王溢炯对此深有认识,在他看来,鹅肝对人体健康非常有好处,东大品证是在制造一个既美味,又有很高健康指数的产品。一百年来鹅肝在世界美食排名都是第一,这是百年的品质。

“我们希望中国所有的消费者都有机会和能力来品尝和吃到它”,王溢炯告诉中国新闻网记者。“东大品证致力于概念的普及,鹅肝酱是分含量的,它是一个阶梯性的产品,让消费者更加容易接近它。而普及肯定需要一个过程,可能需要几年。但随着消费能力的增加,包括东大品证针对市场不同人群在工艺上的调整,让全中国吃上鹅肝酱虽然有难度,但不是遥不可及。”

中国本土品牌突破西方垄断:把能力放在“重复”,让产品成为作品

以低价畅销全球的中国制造,一直相伴随的也是缺乏核心技术、质量低下的品牌形象和窘境。但在王溢炯看来,很多人都有一个误区,似乎中国的产品终归都有点问题。他认为原产国是一个标的,但原产国不代表品质,它更重要的是代表一种衡量标准。

王溢炯先生从1990年到现在做了一件事:把能力放在“重复”上,一如既往地还原了法国西南部最古老传统的文化——鹅肝酱。让每一个产品成为一个作品,将其完美呈现在桌面上。

这种能力的“重复”,最终体现在产品本身上。世界上对肥肝类加工产品的种类,从重量到口味包装,罐装、不同的瓶形都算上是2300种,东大品证为中国市场和未来的高端市场、欧洲市场准备的就四种,最经典的四种,最纯粹的四种。“做产品在精不在多,我并不认为产品的品种越多越好。任何一个产品,工艺增加就意味着控制环节的增加,相对的产品控制能力就会减弱,所以,做最好的产品,我们把所有能力都放在重复上。”

东大品证是目前全球唯一一家掌控全产业链的鹅肥肝及鹅肝酱技术工艺的生产加工商。27年来,很多欧洲厨师给东大品证产品的评价是接近原产级。“无论是国内的还是世界的法国的,国际化的概念就是每一瓶产品的质量,我们尽力做到产品高于样品,在关键点上做好,每一款肝都要选好。东大品证的鹅肝酱多次受到专业人士肯定,让产品走出国门,在世界上并且被原生产国认可,这就是东大品证对中国消费者的贡献,也是对世界级产品的答案。”王溢炯表示,中国产的鹅肝酱之所以能够在欧洲得到认可,关键就是不折不扣的执行所有欧洲标准。

百年品牌的成功,除了创新,离不开对“工匠精神”的坚守。“我觉得工匠精神真正的精华是不变和重复的,我们希望让每一个产品都能成为作品,有它自己的个性。我们希望中国的品牌可以在国际舞台上呈现。”王溢炯说。